En cuanto a restaurantes se tiene 310 establecimientos, pero es preciso hacer notar que una cantidad significativa no cumplen son inscribirse en los registros oficiales, especialmente en los centros poblados que no son capitales de provincias.

6.1 ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE, AGENCIAS DE VIAJE, RESTAURANTES, DISCOTECAS,
CAFÉ TEATRO, Y PEÑAS EN EL PAIS Y EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO: 1997

6.2 DEPARTAMENTO DE PUNO: NOMBRE Y DIRECCION DE LOS PRINCIPALES
ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE- 1998

6.3 DEPARTAMENTO DE PUNO: NOMBRE Y DIRECCION DE LOS PRINCIPALES
RESTAURANTES- 1998

6.4 GASTRONOMIA

En el departamento de Puno, se acostumbra preparar una serie de platos, siendo unos propios y en base a ingredientes del lugar; y , otros son platos que se preparan con recetas de otros lugares, los que fueron influenciados especialmente por la cocina boliviana, algunos de ellos fueron adaptados a los requerimientos de los gustos de los comensales.

Los potajes son expendidos en restaurantes, quintas, picanterías y otros locales y también en puestos de expendio eventual, especialmente en ferias locales, fiestas patronales y otras festividades.

Entre los potajes mas difundidos se tiene:

Se prepara con pedazos pequeños de chalona (carne seca de cordero) y trozos de carne fresca de cordero, hasta que estén cocidos, se añade tripas y habas verdes, luego de cocinar unos minutos se agrega las papas picadas en forma larga y delgadas y el chuño negro molido o chancado. se le agrega una pizca de ají colorado si desea.

Después de las cosechas es tradicional las huatias, que es un horno hecho con pedazos de tierra compacta (curpas) que se calientan a grandes temperaturas con leña. Luego se colocan alli para cocer las papas, ocas y si quieren también se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso.

Se prepara a base de un aderezo con cebolla picada, ají amarillo, palillo, leche, huevo, habas verdes, previamente cocidas, se agrega el queso desmenuzado y se presenta encima de papas sancochadas y peladas.

La quínua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal forma que no esté suelta ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo (wislla) y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso desmenuzados o picado y sal al gusto. Se puede servir con un guiso encima.

Se prepara con cabeza de chancho en trosos regulares, que se hace cocer con cebolla y ajos, luego se agrega papas peladas, chuño negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con un aderezo de ají colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado, a parte de sirve el caldo; también se puede presentar con un poco de arroz graneado.

Se prepara con carne de chancho tierno(Lechón) o un cordero , dejándolo toda la noche en salmuera. Antes de ponerlo en el horno se cortajea toda la carne para echarle el preparado a base de vino, limón, comino, pimienta, ajos y ají colorado molido y un poco de aceite, luego se coloca en una asadera para llevarlo al horno bien caliente. A medio cocer se saca y se le agrega juego de limon al cuero o lonja y se introduce al horno hasta que esté totalmente cocido y dorado. Se sirve con ensalada de lechuga o zarsa de cebolla, y ocopa.

Caldo de consistencia espesa a base de chuño negro molido, papas , carne, verduras y cecina.

Contiene carne hervida, con papas, chuño negro o blanco, zapallo, cecina, camote, garbanzo, repollo, acompañado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una aderezo de ají colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.

Preparado con carne mayormente de cordero, pero también puede ser con carne de res o alpaca, papas, chuño negro, se acompaña con arroz y cebolla aderezada con ají, se sirve por separado la parte sólida y en otro plato el caldo.

Se prepara en base a carne de cerdo, en trozos pequeños con sal se acompaña con papas y chuño sancochado y mote de maíz, más ensalada de cebolla y ají molido (llatan).

Es el sancochado de carachis, papa y chuño; se sirve en un plato lo sólido y en otro el caldo, que contiene bastante fósforo, siendo bueno para fortificar el cerebro.

Se fríe trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente.

Preparado con corazón de res, carne o tripas, ají colorado, vinagre, sal, pimienta y cominos y papa que es dorado en brasa.

Este plato se prepara en base a rocotos despepitados, rellenados con carne, maní, pasas, arvejas, cebolla, zanahoria y aceitunas, se acompaña con papas y queso.

Plato efectuado en con carne de pollo o gallina, papas, arbejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con ají amarillo molido juntamente con maní, queso, galletas huatacay , adornado con tomate y perejil picado.

Cocinado en base a carne de cerdo, con chuño y mote de maíz, ají amarillo y bastante caldo.

Refresco preparado que puede ser preparado con jora, quinua, o de casaras de piña y otras frutas.

Bebida caliente que puede ser preparado en base a guindas, pasas y ciruela o también con maní, castaña, ajonjolí, leche y coco, a éste preparado se agrega le agrega un poco de licor.