Canasta Familiar se define como el conjunto de bienes y servicios que consumen las familias de una determinada población en un período denominado Año Base. Según la Encuesta Nacional de Propósitos Múltiples (ENAPROM), llevada a cabo entre octubre de 1993 y setiembre de 1994, se concluye que del total del gasto familiar, las familias de la Ciudad de Chiclayo, destinan el 50,2 por ciento en la adquisición de sus alimentos y bebidas y el 49,8 por ciento restante para cubrir otras necesidades.

Además, de su presupuesto familiar, los hogares chiclayanos gastan en promedio 3,5% en la adquisición de pollo eviscerado, 3,4% en menú, 3,4% en compra de comidas en restaurante, 3,3% en arroz corriente, 3,2 % en pan corriente, etc.

En lo que va del año 1998, se han observado tres etapas en el comportamiento inflacionario. La primera entre enero y marzo, estuvo determinada por la presencia del Fenómeno de "El Niño" que registró un nivel promedio mensual de 2 por ciento. La segunda etapa, de abril a agosto, la inflación promedio mensual se ubicó alrededor de 0,34 por ciento, debido a la disminución de los efectos del fenómeno natural. La tercera fase que se inicia en setiembre contempla una abundancia de algunos productos alimenticios perecibles en mercados, lo que trajo como consecuencia variaciones negativas en el IPC, registrados en los meses de setiembre y octubre, con -0,92 % y -0,83 % respectivamente.

ÍNDICE DE PRECIOS PROMEDIO MENSUAL AL CONSUMIDOR Y
VARIACIÓN PORCENTUAL: 1997-OCT.98
(BASE AÑO 1994=100,00)

Del total de variedades conformantes del Gran grupo Alimentos y Bebidas, el 30 % de los productos alimenticios consumidos dentro del hogar, registran caída en sus precios durante los últimos tres meses de lo que va del período Enero a Octubre de 1998 .

En términos generales, las variedades conformantes de los sub grupos de consumo "Hortalizas y legumbres frescas", "Frutas" y "Tubérculos y raíces", registraron las mayores variaciones negativas, explicados por su abundancia en el mercado y a una limitada demanda por parte del público consumidor.

Comentario adicional merece, el comportamiento declinante en el precio del limón que en los meses de agosto y setiembre alcanzaron los mayores precios, cotizándose en el mercado local a un promedio de 10,4 soles y 8,4 soles por kilo respectivamente; en el mes de octubre el precio ha bajado significativamente alcanzando a 6,7 soles por kilo, debido a los altos volúmenes ingresados al mercado chiclayano procedente de la selva y Chulucanas. También, declinan los precios de papa blanca y camote amarillo, el primero por ingresos altos de papa limeña y serrana y el segundo por inicio de cosechas en el departamento de Lambayeque.

Siendo el Gran Grupo Alimentos y Bebidas, el de mayor peso en la determinación del Indice de Precios al Consumidor, con una ponderación de 50,12, a continuación, se presenta el comportamiento del IPC en este gran grupo.

CIUDAD DE CHICLAYO: PRECIOS PROMEDIO MENSUAL AL CONSUMIDOR
DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS ALIMENTICIOS. 1998