Una de las variables importantes para el análisis de los estudios relacionados con la salud pública , es la disponibilidad de servicios higiénicos en los grandes centros de concentración.

De los 1097 mercados de abastos investigados a nivel nacional. Se encontró que el 88% de éstos disponen de servicios higiénicos. Mientras que el 12% de los mercados carece completamente de este servicio.

A nivel departamental los mercados mejor equipados en cuanto a disponibilidad de servicios higiénicos se encuentran ubicados en los departamentos de, Ayacucho, Huánuco, Loreto, Madre de Dios, Moquegua y Ucayali. La totalidad de los mercados de abastos ubicados en estos departamentos cuentan con servicios higiénicos.

Sin embargo, solamente el 71% de los mercados de abastos ubicados en el departamento de San Martín dispone de servicios higiénicos, registrándose que el 29% no cuenta con este elemental servicio. Estos se ubican principalmente en las provincias de Mariscal Cáceres y Picota.

En Lima Metropolitana, se observa que de 592 mercados investigados, el 92% poseen servicios higiénicos y sólo el 8% no disponen de este servicio básico.