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旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
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� ELASTICIDADES A NIVEL DE VARIEDADES DE CONSUMO �
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읕컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
A este nivel, podr죂 expresarse matem쟴icamente una funci줻 de
consumo de los hogares a trav굎 de un sistema de ecuaciones, cada una
de ellas con los precios de todos los bienes, el ingreso familiar
perc쟰ita y las variables independientes seleccionadas. En este
sistema, el movimiento del precio de un bien cualquiera afectar죂 las
decisiones de consumo de los hogares no s줹o en este bien, sino tambi굈
del resto de bienes. As�, podr죂 lograrse una representaci줻 bastante
cercana del comportamiento real de los hogares respecto al consumo de
los diversos bienes y servicios.
Sin embargo, desde el punto de vista de la estimaci줻 del sistema
de ecuaciones, considerando el conjunto de variedades que los hogares
declararon haber consumido en el periodo que se ejecut� la encuesta,
ello implicar죂 estimar aproximadamente 2,600 ecuaciones, cada una casi
con el mismo n즡ero de variables independientes. Como muchas de ellas
dar죂n resultados irrelevantes debido a que existen variedades que no
solo son insignificantes en relaci줻 al presupuesto familiar, sino
tambi굈 muestran un consumo poco frecuente, se seleccion� 70
variedades con m쟳 peso dentro de la canasta de consumo de los hogares
de Lima Metropolitana, las mismas que en conjunto representan al 53.8 %.
Adicionalmente, con el prop쥀ito de lograr resultados consistentes
desde el punto de vista estad죛tico y conceptual, es decir, expresiones
significativas entre variedades relacionadas, se agruparon las 70
variedades seleccionadas en los siguientes grupos:
* Alimentos de origen agropecuario, men� en restaurante, margarinas,
kerosene y gas, cada una en funci줻 de los precios de estas
variedades, el ingreso familiar y las variables independientes
seleccionadas.
* Los pasajes, cada uno en funci줻 de los precios de ellos mismo y
de la gasolina, el ingreso familiar y las variables independientes
seleccionadas.
* Aceites y az즓ar, cada uno en funci줻 de sus propios precios y de
las variedades del grupo a., el ingreso familiar y las variables
independientes seleccionadas.
* Las frutas, bebidas, gasolina, peri줰ico, caf�, helados y jamonada,
cada uno en funci줻 de los precios de las 70 variedades
seleccionadas, el ingreso familiar y las variables independientes
seleccionadas.
* Detergentes y jab줻 para lavar ropa, cada uno en funci줻 de los
precios de ambas variedades, el ingreso familiar y las variables
independientes seleccionadas.
* Art죅ulos de aseo personal, corte de cabello y libros, cada uno
en funci줻 de sus propios precios, el ingreso familiar y las
variables independientes seleccionadas.
* Las carnes, cada uno en funci줻 de los precios de este grupo y de
las variedades del grupo a., el ingreso familiar y las variables
independientes seleccionadas.
La elasticidades precio, ingreso y cruzadas para todas las
variables se muestran en los Cuadros No. 9 y 10 y Anexos No. 10,11 y 12.
Resultado General
Las estimaciones obtenidas son en su gran mayor죂 consistentes con
lo que se esperaba desde el punto de vista conceptual. Es decir, todas
las variedades de consumo muestran un comportamiento 췲ormal� en el
sentido siguiente:
* Tienen con el precio una relaci줻 inversa (una curva de demanda
con pendiente negativa), es decir, bienes cuya cantidad demandada
disminuye cuando aumenta el precio,
* Tienen con el ingreso familiar una relaci줻 positiva (una curva
ingreso-gasto con pendiente positiva), es decir, bienes cuya
cantidad demandada aumenta cuando se incrementa el ingreso.
Lo anterior significa que en el mercado lime쨚, por lo menos a
nivel de variedad, no existen casos de bienes 췍iffen� y bienes
췫nferiores� 17.
Elasticidad Precio
* En general, puede decirse que el consumo de las variedades que m쟳
adquieren los hogares de Lima Metropolitana no muestran una gran
sensibilidad ante modificaciones en los niveles de precios18; es
decir, ante un incremento de estos, el consumo de la mayor죂 de
variedades se reducir죂 en una proporci줻 menor a tal incremento
ya que sus elasticidades-precio son menores a 1 en valor absoluto.
Cuadro No.09 : CLASIFICACION DE LAS VARIEDADES DE CONSUMO SEGUN SUS
ELASTICIDADES PRECIO, POR ESTRATO
旼컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
� � Estrato Bajo � Estrato Medio � Estrato Alto �
읕컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Corte de Cabello Mujer -0,12 Corte de Cabello Hombre -0,13 Pje. en Omnibus Interpr -0,01
M쟳 Corte de Cabello Hombre -0,15 Jab줻 de Tocador -0,15 Jab줻 de Tocador -0,18
de Jab줻 de Tocador -0,16 Desodorantes -0,21 Pje. en Taxi (auto) -0,22
-0,4 H죊ado de Res -0,21 Corte Unico de Res -0,21 Helados -0,24
Desodorantes -0,26 Zanahoria -0,26 Corte de Cabello Hombre -0,25
Jurel Fresco -0,29 Papaya -0,28 Jurel Fresco -0,28
Leche en Polvo -0,30 Pasta Dental -0,29 Desodorantes -0,29
Bonito Fresco -0,36 Pollo Eviscerado -0,32 Pasta Dental -0,32
Arroz Corriente -0,36 Papa Blanca -0,37 Res, Bisteck -0,33
Pasta Dental -0,39 Lenteja -0,37 Arroz Superior -0,35
Bonito Fresco -0,39 Mandarina -0,35
Papa Blanca -0,37
Frejol Canario -0,39
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Peri줰ico -0,42 Pje. en Omnibus y Micro -0,40 Leche en Polvo -0,40
-0,40 Res, Churrasco -0,42 Res, Churrasco -0,40 Tomate Italiano -0,41
a Pje. en Colectivo -0,44 Jurel Fresco -0,43 Men� (en restaurantes) -0,42
-0,49 Lenteja -0,47 Gasolina -0,44 Papa Amarilla -0,42
Zapallo Macre -0,44 Pan Tolete (Labranza) -0,42
Az즓ar Blanca -0,44 Zapallo Macre -0,44
Leche en Polvo -0,46 Carne Molida de Res -0,45
Mandarina -0,46 Pje. en Colectivo -0,48
Tomate Italiano -0,48 Peri줰ico -0,48
Huevos a Granel -0,49
Gasolina -0,49
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Pje. en Omnibus y Micro -0,50 Fideos Tallar죒 (Envasado) -0,50 Papaya -0,51
-0,50 Jab줻 para lavar ropa -0,53 Res, Sancochado -0,52 Pan Franc굎 -0,51
a Zapallo Macre -0,56 Res, Bisteck -0,52 Menudencia de Pollo -0,56
-0,60 Margarina Envasada -0,57 Peri줰ico -0,52 Arveja Verde -0,56
Papa Blanca -0,58 Caf� instant쟮eo en lata -0,55 Az즓ar Blanca -0,57
Kerosene -0,57 Lenteja -0,58
Az즓ar Rubia -0,57 Cebolla de Cabeza (Roja) -0,58
H죊ado de Res -0,58 Kerosene -0,59
Manzana Delicia -0,59 Ajo Entero -0,59
Arveja Verde -0,59 Papel Higi굈ico -0,59
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Zanahoria -0,63 Men� (en restaurantes) -0,62 Pl쟴ano de Seda -0,63
-0,60 Lim줻 -0,63 Arroz Corriente -0,62 Pollo Eviscerado -0,66
a Mandarina -0,64 Menudencia de Pollo -0,65 Jab줻 para lavar ropa -0,67
-0,69 Papel Higi굈ico -0,65 Jab줻 para lavar ropa -0,66 Toallas Sanitarias -0,67
Arveja Verde -0,65 Gallina Eviscerada -0,66 Zanahoria -0,69
Menudencia de Pollo -0,65 Papa Amarilla -0,68 Caf� instant쟮eo en lata -0,69
Choclo Criollo -0,66 Pan Franc굎 -0,69
Champ� -0,68
Margarina a Granel -0,69
Men� (en restaurantes) -0,69
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Toallas Sanitarias -0,71 Toallas Sanitarias -0,71 Arroz Corriente -0,70
-0,70 Tomate Italiano -0,71 Lim줻 -0,76 Lim줻 -0,73
a Res, Bisteck -0,71 Cebolla de Cabeza (Roja) -0,77 Bonito Fresco -0,75
-0,79 Papaya -0,72 Jamonada -0,79 Choclo Criollo -0,76
Cebolla de Cabeza (Roja) -0,72 Papel Higi굈ico -0,79
Ajo Entero -0,74
Jamonada -0,76
Papa Amarilla -0,76
Kerosene -0,78
Pan Franc굎 -0,79
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Detergente -0,82 Champ� -0,81 Jamonada -0,82
-0,8 Caf� instant쟮eo en lata -0,84 Ajo Entero -0,81 Detergente -0,83
a Pan Tolete (Labranza) -0,87 Pl쟴ano de Seda -0,84 Champ� -0,83
-0,99 Az즓ar Blanca -0,90 Choclo Criollo -0,85 Gas Propano -0,85
Huevos a Granel -0,94 Arroz Superior -0,86 Manzana Delicia -0,86
Gallina Eviscerada -0,95 Gas Propano -0,86 Bebidas Gaseosas -0,91
Cerveza -0,92 Aceite Vegetal -0,93
Pan Tolete (Labranza) -0,92
Margarina Envasada -0,95
Fideos a Granel -0,97
Detergente -0,97
Cerveza Blanca (Botella) -0,99
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Carne Molida de Res -1,02 Margarina a Granel -1,05 Leche Evaporada -1,04
Menos Gas Propano -1,03 Huevos a Granel -1,06 Pje. en Omnibus y Micro -1,05
de Manzana Delicia -1,12 Leche Evaporada -1,17 Margarina a Granel -1,05
-1,00 Bebidas Gaseosas -1,21 Bebidas Gaseosas -1,19 Margarina Envasada -1,07
Az즓ar Rubia -1,41 Aceite Vegetal -1,46 Fideos a Granel -1,10
Leche Evaporada -1,45 Fideos Env. Popular -2,24
Carne Carnero -1,45
Aceite Vegetal -1,46
Cada n즡ero indica la disminuci줻 (incremento) porcentual de la
cantidad consumida de una variedad ante el aumento (reducci줻) del 1 %
en su nivel de precios. Por ejemplo si el kilogramo de bistek de res
aumentara en 10 % los hogares del estrato medio reducir죂n el consumo
5,2 %
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Cuadro No.10 : CLASIFICACION DE LAS VARIEDADES DE CONSUMO SEGUN SUS
ELASTICIDADES INGRESO, POR ESTRATO DE INGRESO
旼컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
� � Estrato Bajo � Estrato Medio � Estrato Alto �
읕컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Menos Lenteja 0,200 Corte de Cabello Hombre 0,183 Men� (en restaurantes) -0,191
de Gas Propano 0,209 Gas Propano 0,214 Pje. en Omnibus y Micro -0,189
0,3 Kerosene 0,210 Jurel Fresco 0,243 Gas Propano 0,146
Toallas Sanitarias 0,227 Desodorantes 0,268 Corte de Cabello Hombre 0,147
Frejol Canario 0,235 Papa Blanca 0,276 Desodorantes 0,156
Pasta Dental 0,244 Zapallo Macre 0,292 Lenteja 0,210
Jabones Lavar Ropa 0,257 Zanahorias 0,297 Papa Blanca 0,211
Az즓ar Rubia 0,299 Fideos a Granel 0,219
Pasta Dental 0,230
Caf� Instant쟮eo en Lata 0,238
Toallas Sanitarias 0,259
Res, Bisteck 0,262
Papaya 0,262
Jab줻 de Tocador 0,267
Jurel Fresco 0,270
Pl쟴ano de Seda 0,274
Jabones para Lavar Ropa 0,298
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Margarina Envasada 0,305 Jabones para Lavar Ropa 0,301 Detergente 0,304
0,30 Menudencia de Pollo 0,310 Tomate Italiano 0,302 Cebolla de Cabeza (Roja) 0,305
a Arroz Corriente 0,321 Pje. en Omnibus y Micro 0,318 Pje. en Colectivo 0,312
0,40 Bonito Fresco 0,334 Arroz Corriente 0,338 Zapallo Macre 0,314
Choclo Criollo 0,340 Arveja Verde 0,352 Zanahorias 0,326
Jamonada 0,341 Papaya 0,364 Champ� 0,340
Papel Higi굈ico 0,342 Pan Franc굎 0,365 Carne Molida de Res 0,346
Champ� 0,347 Pje. en Colectivo 0,366 Arveja Verde 0,353
Jurel Fresco 0,349 Jamonada 0,368 Pollo Eviscerado 0,359
Papaya 0,365 Margarina Envasada 0,376 Jamonada 0,366
Margarina a Granel 0,366 Huevos a Granel 0,386 Aceite Vegetal 0,380
Detergente 0,367 Pasta Dental 0,393
Jab줻 de Tocador 0,394
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Ajo Entero 0,410 Aceite Vegetal 0,401 Huevos a Granel 0,404
0,40 Pje. en Omnibus y M 0,424 Men� (en restaurantes) 0,409 Tomate Italiano 0,421
a Zanahorias 0,427 Cebolla de Cabeza (Roja) 0,417 Choclo Criollo 0,421
0,50 Jab줻 de Tocador 0,431 Detergente 0,428 Leche Evaporada 0,426
Zapallo Macre 0,445 Margarina a Granel 0,443 Arroz Superior 0,450
Aceite Vegetal 0,447 Champ� 0,448 Az즓ar Blanca 0,451
Textos Esc. Educ. Prim. 0,457 Gallina Eviscerada 0,450 Res, Churrasco 0,475
Tomate Italiano 0,473 Arroz Superior 0,468 Mandarina 0,495
Arveja Verde 0,475 Ajo Entero 0,476
Lim줻 0,490
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Pan Franc굎 0,506 Manzana Delicia 0,504 Helados 0,506
0,50 Papa Blanca 0,522 Lim줻 0,532 Peri줰ico 0,514
a Men� (en restaurantes) 0,528 Papa Amarilla 0,557 Margarina a Granel 0,535
0,70 Res, Bisteck 0,536 Az즓ar Blanca 0,561 0,540
Huevos a Granel 0,538 Pl쟴ano de Seda 0,566 Manzana Delicia 0,553
Az즓ar Blanca 0,557 Textos Esc. Educ. Prim. 0,586 Carne Carnero 0,560
Mandarina 0,578 Papel Higi굈ico 0,602 Papa Amarilla 0,564
Gallina Eviscerada 0,578 Choclo Criollo 0,608 Bonito Fresco 0,571
Papa Amarilla 0,579 Corte Unico de Res 0,632 Lim줻 0,572
Pl쟴ano de Seda 0,579 Leche Evaporada 0,645 Menudencia de Pollo 0,577
Gasolina 0,580 Az즓ar Rubia 0,647 Margarina Envasada 0,578
Peri줰ico 0,582 Peri줰ico 0,661 Bebidas Gaseosas 0,601
H죊ado de Res 0,603 Pollo Eviscerado 0,681 Cerveza Blanca (Botella) 0,604
Pje. en Colectivo 0,621 Corte Unico de Res 0,620
Cebolla de Cabeza (Roja) 0,624 Leche en Polvo 0,686
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Leche Evaporada 0,769 Res, Bisteck 0,757 Papel Higi굈ico 0,710
0,70 Arroz Superior 0,775 Res, Sancochado 0,770 Gasolina 0,717
a Manzana Delicia 0,783 Pasaje en Taxi (auto) 0,782 Pasaje en Taxi (auto) 0,733
1,00 Corte Unico de Res 0,794 Bebidas Gaseosas 0,840 Ajo Entero 0,789
Pollo Eviscerado 0,795 Res, Churrasco 0,915 Res, Sancochado 0,906
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
M쟳 Carne Carnero 1,053 Cerveza Blanca (Botella) 1,526 Fideos Env. Popular 1,204
de Bebidas Gaseosas 1,065 Gasolina 1,733
1,00 Res, Churrasco 1,261
Cerveza Blanca (Botella) 1,676
Cada n즡ero indica el incremento (disminuci줻) porcentual de la cantidad
consumida de una variedad ante el aumento (ca죆a) de 1 % en el ingreso
familiar perc쟰ita. Por ejemplo si este ingreso se incrementara en 10 %
el consumo de zanahoria de los hogares del estrato medio se elevar죂 en
2,97 %
컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
* Los productos que exhiben una demanda totalmente inel쟳tica, es
decir, una demanda que no var죂 cualquiera sea el nivel de precios,
son la cerveza blanca en botella y los fideos (a granel para los
hogares del estrato bajo, con envase popular para los del medio y
tallar죒 para los del alto).
Otras variedades que muestran el mismo comportamiento (elasticidad-
precio cero) son el pollo en el estrato bajo, la carne molida en el
medio y el churrasco, sancochado o corte 즢ico de res en el alto. El
consumo de frijol para el estrato bajo y medio es tambi굈 insensible a
las modificaciones de precios.
* Los productos que muestran una demanda poco sensible a las
modificaciones de precios son jab줻 de tocador y jurel fresco, en
los tres estratos de ingreso. Es decir, ante un incremento de sus
precios, por ejemplo, en 10 %, la cantidad demandada por ellos se
reducir죂 a lo m쟳 en 3 %.
Otros productos que exhiben un comportamiento similar son: leche
en polvo e h죊ado de res en el estrato bajo, pasta dental, papaya y
zanahoria en el estrato medio y desodorante y pasaje en taxi en el alto.
En todos estos rubros el incremento o disminuci줻 de los precios
afectan muy poco el nivel de consumo.
* El producto que muestra una demanda que var죂 casi tanto como se
mueve su precio es la bebida gaseosa para los tres estratos, es
decir, con elasticidad-precio alrededor de uno. Por ejemplo, si
se incrementara en 10 % el precio de este producto, su consumo se
reducir죂 en 12 % en el estrato bajo y medio y en 9 % en el alto.
Otros productos que muestran un comportamiento similar son:
gallina eviscerada, az즓ar blanca y manzana delicia en el estrato bajo
y margarina y leche evaporada en el estrato medio y alto.
* Son pocas las variedades de consumo que muestran una demanda
el쟳tica respecto al precio. Esto se observa en los hogares del
estrato pobre para los casos de la leche evaporada, el aceite
vegetal y la carne de carnero. Por ejemplo, si el precio de estos
productos se incrementar� en 10 % el consumo se reducir죂 en
14.5 %, debido, entre otras razones, a la existencia de variedades
que podr죂n reemplazarlos. La leche evaporada por la leche en
polvo (la elasticidad cruzada del consumo de leche evaporada
respecto al precio de la leche en polvo es 0.64), el aceite
vegetal por la margarina envasada (con elasticidad cruzada de
0.25) y la carne de carnero por el jurel fresco (con elasticidad
cruzada de 0.92).
* El consumo de los hogares del estrato bajo es m쟳 sensible a los
cambios de precio que el de los hogares del estrato alto, debido a
que la mayor죂 de las variedades seleccionadas se refieren a
bienes ligados a la alimentaci줻, rubros que se encuentran m쟳
satisfechas en los hogares del estrato alto que en los del estrato
bajo.
Los rubros que escapan a este comportamiento, es decir, cuyas
demandas son m쟳 sensibles a los cambios de precios en el estrato alto
que en el bajo, son Champ�, leche evaporada, jab줻 para lavar ropa,
jamonada y margarinas.
Elasticidad Cruzada
* A pesar que la mayor죂 de variedades que m쟳 consumen los hogares
muestran una demanda inel쟳tica (elasticidad-precio menor a 1),
se observan algunas relaciones de sustituci줻 entre ellos
(elasticidades-cruzada positivas). Por ejemplo, entre las carnes
se observa que el pollo es sensible a cambios de los precios de
las otras carnes, pero las cantidades consumidas de estas carnes
no son sensibles a las modificaciones de precios del pollo. Si
sube el precio de la carne de res y del pescado fresco, la
cantidad demandada del pollo se incrementa, es decir, los hogares
reemplazan dichas carnes por la del pollo.
* Comportamientos similares se observan entre el pan franc굎 y el
pan tolete, el arroz corriente y el arroz superior y la leche
evaporada y la leche en polvo en los hogares del estrato bajo;
entre el corte 즢ico de res y el bistec y el fideo a granel y el
envasado en el estrato medio, y entre el pasaje en 줺nibus o
colectivo y el consumo de gasolina, el kerosene y el gas propano y
las bebidas gaseosas y las frutas como la papaya en el estrato
alto.
* Tambi굈 puede observarse relaciones de complementariedad entre las
variedades de consumo de los hogares, es decir, por ejemplo, ante
el aumento (o la ca죆a) del precio de un bien la cantidad
demandada de otro se reduce (o aumenta). Esto sucede, entre otros,
para el caso de los precios de la leche evaporada, el pan tolete y
la margarina a granel y la cantidad consumida de caf� instant쟮eo
en lata en el estrato medio.
En los hogares del estrato bajo puede notarse un comportamiento
similar entre los precios de la cebolla de cabeza y el tomate italiano
y el consumo del fideo de envase popular, as� como entre los precios
del huevo, la cebolla y el lim줻 y la cantidad demandada del arroz
corriente. En los hogares del estrato alto tambi굈 puede observarse
complementariedad entre algunos bienes, por ejemplo, entre los precios
de la gasolina, la carne de res y el pescado y la cantidad consumida de
cerveza fuera del hogar.
Elasticidad Ingreso
* Finalmente, en relaci줻 a las elasticidades-ingreso puede
se쨅larse que, en general, las variedades que m쟳 consumen los
hogares de Lima Metropolitana exhiben poca reacci줻 respecto a las
modificaciones de los ingresos familiares, toda vez que ellos se
concentran alrededor de bienes que pueden ser considerados como
necesarios. Las excepciones son las gaseosas, el churrasco de res
y la cerveza en el estrato bajo, y la gasolina y, tambi굈, la
cerveza en el medio, es decir, variedades que si muestran una
elasticidad-ingreso mayor a uno.
Sin embargo, puede observarse que tal reacci줻 es mayor cuanto m쟳
bajo sea el estrato de ingreso al que pertenecen los hogares, es decir,
las elasticidades-ingreso de las variedades de consumo son m쟳 altas
cuanto m쟳 bajo sean los ingresos de los hogares.
A nivel de variedades los menos sensibles a las modificaciones del
ingreso familiar son los combustibles empleados para cocinar, art죅ulos
de limpieza y de aseo personal y la papa blanca (este 즠timo solo en el
caso de los estratos medio y alto), variedades que, en general, pueden
ser considerados como los m쟳 necesarios y por tanto m쟳 insensibles a
las modificaciones de los ingresos.
Adicionalmente, muestran un comportamiento similar, el frijol y
las lentejas en el estrato bajo, el jurel, zapallo y zanahorias en el
estrato medio, y el caf� instant쟮eo, el jab줻 de tocador y las frutas
(papaya y pl쟴ano) en el estrato alto.
Algunas variedades exhiben una elasticidad cercana a uno, es decir,
reaccionan casi en la misma proporci줻 en que se modifican los ingresos
de las familias. Sin embargo, no se observan variedades comunes con
este comportamiento en los tres estratos de ingreso. En el bajo son la
leche evaporada, el arroz superior, la manzana y el corte 즢ico de res;
en el estrato medio son el sancochado de res, el pasaje en taxi y las
bebidas gaseosas, y en el alto son la gasolina, el ajo y el pasaje en
taxi.
Cuadros de Variedades Seleccionadas
PAN Y LECHE
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Bajo
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴커
� � Pan � Leche �
� 쳐컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컵컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴�
� � Tolete � Franc굎 � Evaporada � En Polvo �
쳐컴컴컴컴컴컴컴컴컵컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴캑
� Tolete � -0,87 0,70 - - �
� Franc굎 � 0,49 -0,79 - - �
쳐컴컴컴컴컴컴컴컴캑 �
� Evaporada � - - -1,45 0,45 �
� En Polvo � - - 0,64 -0,3 �
읕컴컴컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴켸
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio de la leche evaporada (fila 3)
en 1 %, aumentar죂 la cantidad consumida de la leche en polvo
(columna 4) en 0,45 %.
CARNES
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Alto
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
� � Pollo � Res � Pescado �
� � 쳐컴컴컴쩡컴컴컴쩡컴컴컴컴컴탠컴컴컴컫컴컴컴컴컴�
� � � Corte � Bistek� Churrasco � Jurel � Bonito �
� � � Unico � � � � �
쳐컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴탠컴컴컴컴좔컴컴컴좔컴컴컴좔컴컴컴컴컴좔컴컴컴컨컴컴컴컴컴�
� Pollo � -0,66 - - - - - �
쳐컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴� �
� � Corte Unico � - - - - - 1,38 �
� Res � Bistek � - 0,24 -0,33 - - - �
� � Churrasco � 0,51 - - - - - �
쳐컴컴컴컴탠컴컴컴컴컴컴� �
� Pescado � Jurel � - - 0,81 - -0,28 - �
� � Bonito � - - - - - -0,75 �
읕컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio del kilo de Churrasco de Res
(fila 3) en 1 %, aumentar죂 la cantidad consumida de Pollo
Eviscerado (columna 1) en 0,51 %.
KEROSENE Y GAS PROPANO
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Bajo y Alto
Estrato Bajo Estrato Alto
旼컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴� 旼컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴커
� � Kerosene � Gas � � Kerosene � Gas �
쳐컴컴컴컴컴컴컵컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴� 쳐컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴캑
� Kerosene � -0,78 0,34 � � -0,59 -- �
� Gas � 0,29 -1,03 � � -- -0,85 �
읕컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴� 읕컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴켸
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio del Kerosene (fila 1) en 1 %,
aumentar죂 la cantidad consumida del Gas Propano (columna 2) en
0,34 % en los hogares de estrato bajo.
TRANSPORTE
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Medio
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴커
� � Pasaje � �
� 쳐컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴� Gasolina �
� � Omnibus y Micro � Colectivo � Taxi � �
쳐컴컴컴컫컴컴컴컴컴컵컴컴컴컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴좔컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴캑
� � Omnibus � �
� � y Micro � -0,4 - - - �
� 쳐컴컴컴컴컴� �
� Pasaje � Colectivo � - - - - �
� � � �
� 쳐컴컴컴컴컴� �
� � Taxi � - 0.35 - - �
쳐컴컴컴컨컴컴컴컴컴캑 �
� Gasolina � 0,34 - - -0,44 �
읕컴컴컴컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴켸
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio del pasaje en taxi (fila 3)
en 1 %, aumentar죂 la cantidad de viajes en colectivo (columna
2) en 0,35 %.
FIDEOS Y HORTALIZAS
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Medio
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴쩡컴컴컴쩡컴컴컴컴커
� � Fideos � Zana- � Tomate� Cebolla �
� 쳐컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴쩡컴컴컴캑 horia � � �
� � A Granel� Tallar죒 쿐nv.Pop.� � � �
쳐컴컴컴컫컴컴컴컴컴컵컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컨컴컴컴컴좔컴컴컴좔컴컴컴좔컴컴컴컴캑
� � A Granel � -0,97 - - - -0,36 - �
� 쳐컴컴컴컴컴� �
� Fideos � Tallar죒 � 0,50 -0,50 - - - - �
� 쳐컴컴컴컴컴� �
� � Env.Pop. � - - - - -1,80 - �
쳐컴컴컴컨컴컴컴컴컴캑 �
� Zanahoria � - - - -0,26 -0,19 -0,14 �
� Tomate � - - - - -0,48 - �
� Cebolla � 0,20 - - - - -0,77 �
읕컴컴컴컴컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴켸
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio del tomate (fila 5) en 1 %,
disminuir죂 la cantidad consumida de zanahoria (columna 5) en
0,26 %.
GASEOSA, CAFE Y FRUTA
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Bajo
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컫컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
� � Gaseosa � Caf� � Fruta �
� � � 쳐컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴캑
� � � � Manzana � Mandarina � Papaya �
쳐컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴탠컴컴컴컴컨컴컴컴컨컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴�
� Gaseosa � -1.21 - -0,86 - - �
� Caf� � 0,34 -0,84 - - - �
쳐컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴� �
� � Manzana � - - -1,12 - 0,60 �
� 쳐컴컴컴컴컴캑 �
� Fruta � Mandarina � - - - -0,64 0,56 �
� 쳐컴컴컴컴컴캑 �
� � Papaya � - -1,17 - - -0,72 �
읕컴컴컴컨컴컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio de la manzana (fila 3) en 1 %,
aumentar죂 la cantidad consumida de papaya (columna 5) en 0,60 %.
ARROZ, AZUCAR , ACEITE Y MARGARINA
Elasticidad : Precio y Cruzada
Estrato : Medio
旼컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컫컴컴컴컴컫컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
� � Arroz � Az즓ar � Aceite � Margarina �
� 쳐컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴캑 � Vegetal 쳐컴컴컴컴컫컴컴컴컴컴캑
� � Corriente � Superior � � � Envasada � A Granel �
쳐컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴탠컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컨컴컴컴컴컨컴컴컴컴컨컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴�
� Arroz � Corriente � -0,62 0,83 - - - - �
� � � �
� � Superior � - -0,86 -0,55 - - - �
쳐컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴� �
� Az즓ar � - - -0,44 - -0,14 - �
� Aceite Vegetal � - - - -1,46 - - �
쳐컴컴컴컴컴쩡컴컴컴컴컴� �
� Margarina � Envasada � -0,29 - - 0,25 -0,95 - �
� � A Granel � -0,16 - - - - -1,05 �
읕컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴좔컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴컴�
Nota: Los valores de la diagonal indican elasticidad-precio y el resto
elasticidades cruzadas. El cuadro debe leerse del siguiente modo:
por ejemplo, si subiera el precio del az즓ar (fila 3) en 1 %,
disminuir죂 la cantidad consumida de margarina envasada (columna
5) en 0,14 %.
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